食谱与饮食
安全的吃®食谱(过敏友好型，无过敏原搜索)
只是糖浆
率只是糖浆
平均评分5分
3票。
菜谱的信息
类别:糖果
食谱创造者:劳拉·吉列蒂
成分
1杯半糖
2/3杯水
方向
准备一个地方来倒糖浆。这可以是一个不粘锅硅胶衬垫，像Silpat或其他品牌的硅胶衬垫，羊皮纸，或不粘锅箔。不粘箔目前只有雷诺兹公司提供。它被涂上了硅树脂，所以不会像油那样引起过敏。你可以使用坚硬的糖果级模具，但这些模具必须喷上油，这样糖就不会粘在一起。不要使用塑料巧克力模具或冰盘，因为它们无法承受热量。可以使用硅胶烤盘或模具。一定要把这些放在耐热的表面上。把这两种材料放入锅中，用中火加热。盖上盖子。等到你听到沸腾的声音，轻轻打开盖子。如果你只看到清澈的冒泡液体，不要盖上盖子。否则重新盖上盖子，等待一分钟，再检查一次。
最难的是:一点也不要搅拌。除非必要，不要碰平底锅。搅拌有助于形成糖晶体，给糖果一种沙质/砂砾状的质地。对于不吃任何食物的孩子来说，这可能是一件好事，因为它的质地不同。
如果你有糖果或油炸食物温度计，那就带上温度计。该步骤是可选的。
要有耐心。烹饪至300-310°F(硬裂阶段)。如果你没有温度计，就等着看糖开始变成金黄色。当锅边缘变成棕色时，关火。
向模具中倒入糖浆时要小心，因为糖浆很烫。
笔记
根据我的经验，310°是相当苦的味道，所以吃东西时，目标是接近300°F。对于那些没有温度计的人来说，你肯定不希望锅底都是棕色的。
如果你是用糖果做装饰，我不小心把糖加热到335华氏度，糖明显烧焦了，但出来的时候是美丽的红宝石红色棕色。
从制糖过程中清理很容易，但很慢。只需在温水中浸泡即可。较厚的部分可能需要放置一夜。
如果你需要的糖浆比这个食谱的产量更多，最好是多批次制作，而不是将食谱的数量增加一倍或三倍，因为你需要快速使用热糖浆，因为它会继续从保留的热量中烹饪，一旦开始冷却，它就会迅速凝固。
如果你是用糖果做装饰，我不小心把糖加热到335华氏度，糖明显烧焦了，但出来的时候是美丽的红宝石红色棕色。
从制糖过程中清理很容易，但很慢。只需在温水中浸泡即可。较厚的部分可能需要放置一夜。
如果你需要的糖浆比这个食谱的产量更多，最好是多批次制作，而不是将食谱的数量增加一倍或三倍，因为你需要快速使用热糖浆，因为它会继续从保留的热量中烹饪，一旦开始冷却，它就会迅速凝固。
替换
这个食谱的使用方法是基于使用白砂糖。如果使用不同类型的糖，颜色梯度方向可能不适用于测量糖的温度。最好使用糖果温度计或“开裂阶段”指南来确保你得到正确的温度。
如果您喜欢用重量来测量:
300克糖
150克水
如果您喜欢用重量来测量:
300克糖
150克水
| 这个食谱不含: | |||||
回到顶端